泡茶的技巧：第三阶段，茶者修心-上海预菱

领悟意味着学人对泡茶感觉的彻底征服，也意味着学人进入了第三阶段“建立自我风格”，泡茶成长为一名优秀的巧第泡茶者。

到达第三阶段的阶段学人最大的特点就是泡茶不再需要刻意的套路，信手拈来，茶者修心茶汤中有着明确的泡茶个人风格。

其实这种个人风格并不是巧第在这个阶段才突然形成的，它源于几个方面：

一是阶段个人对茶香气（表现形式）滋味的偏好；二是冲泡习惯（每个人的冲泡手法都有差异）；三是个人对茶的认知。

这三方面从学人习茶之初就已存在，茶者修心而且随着学人成长而在不断变化，泡茶直到标志着进入第三阶段的巧第那个领悟后才彻底定型（成熟完善），而且在相当漫长的阶段时间中不会出现很明显的改变。但这并不是茶者修心说学习泡茶到此就结束了，尽人皆知学无止境，泡茶不过后面的巧第内容已经远远超越单纯的泡茶了，不是本文所探讨的内容。

单纯从泡茶来讲：

第一阶段是练手为主、动脑为辅；

第二阶段是动脑为主、修心为辅；

第三阶段则主要是修心层面了。

后面的内容就是从练手、动脑和修心的技术层面来解读茶叶冲泡的技巧。

茶第一部分：泡茶练手  1、目的：

熟练学习掌握泡茶用具（主要以盖碗为例）的使用及常用基本手法。

2、器具使用要点：

盖碗拿法：以拇指和中指卡住盖碗上沿，食指按在盖碗盖扭处，小指可轻搭在盖碗底沿更好保持平衡（或使用另一只手的指尖）。

盖碗出水：出水时调整碗盖与碗沿间的缝隙大小，以达到出水水量大小。一般讲出水猛茶汤相对粗重，出水细茶汤相对柔和。

（随手泡使用：水壶的嘴细长些较佳，可以比较容易的控制出水的大小。）

3、泡茶练习要点：泡茶原则

茶尽量用泡，不要用冲的（非特殊要求原则，茶者也可根据自己的经验，以及茶叶种类判断）。冲的概念是水直接冲打在茶叶上，使茶叶在水中跌宕、翻滚（跌宕的意思，是不稳定，无规律）。泡的概念是指水柱经过盖碗内壁或杯壁慢慢进入盖碗中，不直接冲到茶叶上，而是通过水流与茶叶的接触产生匀速、协调的旋转、翻滚。

泡的作用是使浸泡的茶叶成为一个整体，使其均匀地释放滋味，同时有利于使等量的茶叶耐泡。

PS.适时的使用冲的手法。一般在泡茶进程过半时，光凭泡的手法（在适当的浸泡时间下）已经不易得到足够浓度的茶汤时，要开始使用冲手法。

泡茶训练

学习泡茶最好以兴趣为入手点，先选取一类自己相对最喜欢的茶品作为练习泡茶的功课茶。

此处以1~3年的普洱茶生茶为例（因为新的生普洱茶特点鲜明，香气滋味浓重、耐泡，尤其是苦涩较重，而且价格相对便宜<与其他茶类同重量换算就知道了>），以100毫升盖碗（常见盖碗）投茶5~8克为标准量，洗茶一遍，连续冲泡15道，要求每泡茶汤香气滋味均衡，没有过分苦涩，并且每相邻两泡间不能有明显的滋味、汤色的差异。

总的来讲，泡茶的几个要素是：

投茶量、冲泡手法、水温与浸泡时间。

在投茶量固定的条件下，学人当思考怎么通过调整其它三项而得到自己所需要的结果。当学人能够轻松完成以上冲泡要求时，尝试连续冲泡20道，之后再尝试冲泡10道（应是无论如何冲泡也得不到第11道合格茶汤为准）。此即是练手。